Вкусните и питателни предимства на краута

Kraut е вид ферментирало зеле, което произхожда от Германия. Прави се чрез настъргване на сурово зеле и оставяне да ферментира в продължение на няколко седмици, през което време млечнокисели бактерии и други полезни микроорганизми се размножават и създават остър, кисел вкус.
Зелето е основна храна в немската кухня и често се сервира като гарнитура или се използва като съставка в рецепти като кисело зеле и картофена салата. Също така е богато на витамини, минерали и пробиотици, които могат да помогнат за поддържане на здравето на храносмилането и да стимулират имунната система.
Зелето се прави чрез настъргване на сурово зеле и оставяне да ферментира в продължение на няколко седмици. Процесът на приготвяне на краут включва няколко стъпки:
Настъргване на зелето: Зелето се настъргва на тънки ивици, за да се увеличи повърхността му и да му позволи да ферментира по-бързо.
Осоляване на зелето: Настърганото зеле се смесва със сол, за да попречи на растежа на вредни бактерии и насърчаване на растежа на полезни млечнокисели бактерии.
Опаковане на зелето: Зелевата смес се опакова плътно в съд, като глинен съд или буркан, за да се предотврати навлизането на въздух и развалянето на процеса на ферментация.
Претегляне на зелето: A тежък предмет, като чиния или камък, се поставя върху зелето, за да го притисне надолу и да помогне за извличането на течност.
Оставяне на зелето да ферментира: Контейнерът се оставя на стайна температура (около 68-72°F) за няколко седмици, през което време млечнокиселите бактерии ще се размножат и ще създадат остър, кисел вкус.
Дегустация и съхранение на зеле: След няколко седмици на ферментация, зеле е готово за консумация. Трябва да има остър, кисел вкус и хрупкава текстура. Може да се съхранява в хладилник няколко месеца или да се замрази за по-дълго съхранение.
Зелето е универсална съставка, която може да се използва в различни ястия, като например:
Кисело зеле: Ситно настъргано зеле, което е ферментирало със сол и подправки. Често се сервира като гарнитура или се използва като съставка в рецепти като колбаси и яхнии.
Картофена салата: Популярно немско ястие, приготвено с варени картофи, майонеза и краут.
Reubens: Сандвич, приготвен с телешка сол, кисело зеле и Швейцарско сирене, печено на скара, докато стане хрупкаво и разтопено.
Ферментирали зеленчуци: Краут може да се използва като основа за други ферментирали зеленчуци, като моркови, цвекло и краставици.
Краут е питателна и вкусна съставка, която се ползва от векове в немската кухня. Той е богат на витамини, минерали и пробиотици, които могат да помогнат за поддържане на здравето на храносмилането и да стимулират имунната система.