Как да си направим сос Demiglace у дома

Демиглас е сос, приготвен от редукция на червено вино, оцет и бульон. Това е класически френски сос, който първоначално е бил използван за глазиране на месо по време на печене. Името „demiglace“ идва от френските думи „de“, което означава „половина“ и „glace“, което означава „лед“, което се отнася до факта, че сосът някога е бил направен чрез замразяване на редукция за една нощ и след това изстъргване на замразените частици до създайте гладък, концентриран сос.

Demiglace е богат, пикантен сос с наситен червен цвят и леко сладък вкус. Често се използва като завършващ сос за печени меса, като говеждо или агнешко, и може да се използва и като основа за други сосове или сосове. За да направите демиглас, ще ви трябва червено вино, оцет, бульон и някои ароматни вещества като лук, моркови и целина. Съставките се варят заедно, докато се редуцират и сгъстят, след което се прецеждат, за да се отстранят твърдите частици. След това полученият сос се подправя със сол и черен пипер на вкус.