Мистериозната гентизинова киселина във виното: разкриване на нейното образуване и ползи за здравето

Гентизиновата киселина е химическо съединение, което се намира в малки количества в някои сортове вино, особено тези, направени от сорта грозде Vitis vinifera. Това е фенолно съединение, което означава, че се получава от фенолните групи в ципата, семената и стъблата на гроздето.

Гентизиновата киселина се образува по време на процеса на ферментация, когато дрождите преобразуват захарите, присъстващи в гроздовата мъст (сместа от гроздов сок , кожи и семена) в алкохол. Точният механизъм, по който се образува гентизиновата киселина, не е добре разбран, но се смята, че включва действието на ензими като полифенолоксидаза и лаказа.

Гентизиновата киселина е идентифицирана във вина, произведени от различни сортове грозде, включително каберне совиньон, Мерло, Пино Ноар и Сира/Шираз. Среща се по-често в червените вина, отколкото в белите вина, тъй като люспите на червеното грозде остават в контакт със сока по време на ферментацията, което позволява по-голямо извличане на фенолни съединения.

Гентизиновата киселина е изследвана за потенциалните й ползи за здравето, тъй като има е доказано, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Въпреки това са необходими повече изследвания, за да се разберат напълно ефектите му върху човешкото здраве.