Разбиране на инвертина: ензимът, който помага на растенията да растат

Инвертинът е вид ензим, който се намира в някои растения, включително обикновения боб. Той е член на семейството на ензимите гликозидни хидролази, които участват в разграждането на въглехидратите. Инвертинът участва специално в хидролизата на захарозата или трапезната захар в глюкоза и фруктоза. Този процес е важен за метаболизма и растежа на растението.

Инвертинът получава името си от факта, че обръща конфигурацията на молекулите на захарозата, което означава, че превръща "нормалната" молекула на захарозата в обърната или обърната форма. Това обръщане на молекулата на захарозата позволява на растението по-лесно да разгражда захарта на съставните й части и да ги използва за енергия и растеж.

Инвертинът често се използва като хранителна добавка, тъй като може да помогне за подобряване на текстурата и стабилността на определени хранителни продукти , като замразени десерти и печива. Използва се и при производството на някои напитки, като плодови сокове и безалкохолни напитки.