Разбиране на пастьоризацията: видове и ефективност

Пастьоризацията е процес, използван за унищожаване на вредни бактерии в млякото и другите млечни продукти. Това включва нагряване на продукта до температура, която е достатъчно гореща, за да убие повечето бактерии, но не е достатъчно гореща, за да повлияе на вкуса или хранителната му стойност.

Има няколко вида пастьоризатори, включително:

1. Пастьоризатор с висока температура за кратко време (HTST): Това е най-често срещаният тип пастьоризатор, който загрява млякото до температура от най-малко 161°F (72°C) за най-малко 15 секунди.
2. Дългосрочен пастьоризатор с ниска температура (LTLT): Този тип пастьоризатор загрява млякото до по-ниска температура (обикновено около 145°F/63°C) за по-дълъг период от време (обикновено около 30 минути).
3. Пастьоризатор със свръхвисока температура (UHT): Този тип пастьоризатор загрява млякото до изключително висока температура (обикновено около 280°F/138°C) за много кратък период от време (обикновено около 2 секунди).
4. Пастьоризатор с непрекъснат поток: Този тип пастьоризатор се използва за широкомащабна обработка на млечни продукти и загрява млякото непрекъснато, докато тече през машината.
5. Партиден пастьоризатор: Този тип пастьоризатор се използва за обработка на млечни продукти в по-малък мащаб и загрява млякото на партиди.

Всички тези типове пастьоризатори са ефективни при унищожаването на вредни бактерии в млякото, но се различават по отношение на използваната температура и време, т.к. както и мащаба на операцията.