Boschvark: Традиционният кавказки сушен рибен деликатес

Boschvark (известен също като Boschvar или Bozchvar) е вид сушена и осолена риба, която традиционно се консумира в региона на Кавказ, особено в Азербайджан и Армения. Името „boschvark“ произлиза от азербайджанската дума „bozqvar“, което означава „сушена риба“.

Boschvark обикновено се прави от шаран или друга сладководна риба, която е уловена през летните месеци и след това е изсушена и осолена, за да се запази за консумация през зимата. Рибата първо се изкормва и след това се разцепва по корема, преди да се окачи да изсъхне на хладно, добре проветриво място. Процесът на сушене може да отнеме от няколко седмици до няколко месеца в зависимост от дебелината на рибата и температурата и влажността на околната среда.

След като рибата е напълно изсушена и осолена, тя се опакова в херметически затворени контейнери или торби и се съхранява за по-късна употреба. Boschvark може да се консумира като лека закуска или предястие или да се използва като съставка в различни ястия като супи, яхнии и салати. Смята се също, че има лечебни свойства и понякога се използва като лек за настинки и други респираторни заболявания.

Като цяло бошваркът е традиционен и културно значим хранителен продукт в региона на Кавказ и продължава да се ползва от хора от всички възрасти и произход в Азербайджан и Армения.