Smorzato - обилно италианско ястие с ориз и боб

Smorzato е традиционно италианско ястие, произхождащо от региона Венето, особено в провинциите Тревизо и Падуа. Това е вид ризото, приготвено с ориз, боб и панчета или бекон. Името „smorzato“ идва от глагола „smorzare“, което означава „да гася“ или „да потискам“, вероятно защото ястието първоначално е било направено с остатъци от ориз и боб, които са били сварени заедно, за да се създаде обилно и засищащо ястие.

The традиционната рецепта за smorzato включва накисване на сушени зърна за една нощ, след което ги варете, докато омекнат. След това бобът се пасира и се смесва с ориз Арборио, панчета или бекон, лук, чесън и бяло вино. След това сместа се готви в бульон, докато оризът стане мек и кремообразен и вкусовете се смесят добре. Някои варианти на рецептата може да включват други съставки като домати, моркови или целина.

Smorzato е обилно и успокояващо ястие, което често се сервира като основно ястие или като гарнитура към печени меса или зеленчуци. Също така е популярно ястие през зимните месеци, когато бобът и оризът осигуряват топла и питателна храна.