Pochopení koacervátů: Vlastnosti a aplikace

Koacervát se týká typu koloidní disperze, která se skládá z částic nebo kapiček jedné kapaliny rozptýlené v jiné nemísitelné kapalině. Termín „koacervát“ zavedl britský chemik William Thomas Astbury v roce 1927 a je odvozen z latinských slov „co“, což znamená „společně“ a „acervus“, což znamená „hromada“. kapaliny s různými hodnotami povrchového napětí jsou smíchány dohromady. Kapičky nebo částice jedné kapaliny vytvoří odlišnou fázi v druhé kapalině a vytvoří koacervátovou strukturu. K tomu může dojít jak v homogenních, tak v heterogenních systémech, jako jsou emulze, suspenze a pěny. Například koacerváty jsou typicky stabilnější než emulze a mohou vykazovat vyšší stupeň separace fází. Kromě toho mohou koacerváty podléhat reverzibilním přechodům mezi kapalným a pevným skupenstvím v závislosti na podmínkách, za kterých vznikají. Koacerváty se například používají při výrobě potravinářských emulzí, jako je majonéza a salátové dresinky, a mají potenciální použití v systémech dodávání léků a tkáňovém inženýrství.