Pochopení taninů ve víně: typy, zdroje a vliv na chuť

Taniny jsou typem polyfenolu, který se nachází v rostlinách, zejména ve slupce, semenech a stoncích hroznů. Nacházejí se také v jiném ovoci, čajích a některých druzích dřeva. Třísloviny jsou známé svou svíravou, hořkou chutí a schopností vázat se na proteiny a další molekuly, což může mít hluboký dopad na chuť a strukturu vína. nebo stonky. Hrozny jsou příkladem třísloviny, protože obsahují třísloviny ve slupce, semenech a stoncích. Mezi další příklady tříslovin patří čajové listy, dubové dřevo a některé druhy ovoce, jako je tomel a granátová jablka. víno. Taniny mohou přispívat ke svíravosti, hořkosti a vůni vína a mohou také pomoci vyvážit sladkost ovocných chutí. Vinaři mohou používat různé techniky, jako je zrání v dubu nebo míchání různých odrůd hroznů, aby upravili obsah taninu ve svých vínech a dosáhli požadovaného chuťového profilu.