Porozumění invertinu: Enzymu, který pomáhá rostlinám růst

Invertin je typ enzymu, který se nachází v určitých rostlinách, včetně fazole obecného. Je členem rodiny enzymů glykosidhydroláz, které se podílejí na rozkladu sacharidů. Invertin se specificky podílí na hydrolýze sacharózy nebo stolního cukru na glukózu a fruktózu. Tento proces je důležitý pro metabolismus a růst rostliny.

Invertin získal svůj název podle skutečnosti, že invertuje konfiguraci molekul sacharózy, což znamená, že převádí "normální" molekulu sacharózy na obrácenou nebo obrácenou formu. Toto obrácení molekuly sacharózy umožňuje rostlině snadněji rozložit cukr na jednotlivé části a využít je pro energii a růst. , jako jsou mražené dezerty a pečivo. Používá se také při výrobě některých nápojů, jako jsou ovocné šťávy a nealkoholické nápoje.