Porozumění ležení: Význam zrání při chladné teplotě při výrobě piva

Ležání je proces zrání piva při nižší teplotě než fermentace, typicky mezi 45 °F a 55 °F (7 °C až 13 °C). Tento proces umožňuje pivu upravovat a rozvíjet svou chuť a charakter v průběhu času. Ležování může trvat od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na typu vyráběného piva. Během ležení je pivo obvykle skladováno na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo chlazený sklad. Nízká teplota zpomaluje proces fermentace a umožňuje kvasinkám pokračovat v přeměně cukrů na alkohol a oxid uhličitý pomaleji. To pomáhá vyzrát v chuti piva a může pomoci snížit hořkost a svíravost, která se může vyvinout během fermentace. chuť a hladký závěr. Jiné typy piva, jako jsou piva a černé pivo, mohou také do určité míry podléhat ležení v závislosti na požadovaném chuťovém profilu a požadavcích na zrání.