Rostlina agáve a výroba tequily: Udržitelná plodina s bohatou historií

Agáve je druh sukulentní rostliny, která pochází z Ameriky, zejména z Mexika a jihozápadu Spojených států. Je známá svými velkými, tlustými listy, které jsou bohaté na mízu, kterou lze použít k výrobě tequily a dalších lihovin na bázi agáve. tequilana). Rostlině trvá asi 8 až 12 let, než dozraje, a během této doby vyžaduje pečlivé pěstování a sklizeň, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita.

Agáve rostliny mají jedinečnou vlastnost zvanou „znovu vyklíčení“, kdy mohou po vyrašení znovu dorůst listy. odříznout. To umožňuje zemědělcům sklízet listy, aniž by zabili rostlinu, a agáve se tak stává udržitelnou plodinou.…Produkce agáve a tequily…Tequila se vyrábí z rostliny modré agáve, konkrétně ze sladké mízy, která se nachází v srdci rostliny, zvané piña. . Piñas se sklízejí ručně, obvykle po 8 až 12 letech růstu, a poté se vaří, drtí a fermentují, aby se vyrobila tequila.……Proces výroby tequily je složitý a vyžaduje pečlivou pozornost k detailům. Zde je stručný přehled příslušných kroků:

1. Sklizeň: Rostliny agáve se sklízejí ručně, obvykle ve věku 8 až 12 let. Listy se odstraní a zůstane pouze piña, která se poté očistí a připraví na vaření.
2. Vaření: Piñas se vaří ve velkých autoklávech nebo pecích, aby se škroby přeměnily na fermentovatelné cukry. Tento proces může trvat až 3 dny a pomáhá vyniknout přirozené chuti agáve.
3. Drcení: Po uvaření jsou piñas ochlazeny a poté rozdrceny nebo rozdrceny, aby se získala šťáva. Tato šťáva se nazývá mosto a obsahuje vysokou koncentraci cukrů a dalších sloučenin.
4. Fermentace: Mosto je poté fermentováno kvasinkami, aby se cukry přeměnily na alkohol. Tento proces může trvat od několika dnů do týdne, v závislosti na požadované úrovni obsahu alkoholu.
5. Destilace: Fermentovaná kapalina se poté destiluje, aby se oddělil alkohol od vody a dalších nečistot. Tento proces se obvykle provádí dvakrát, přičemž první destilací se získá „nízké víno“ s nízkou odolností a při druhé destilaci se získá „vysoké víno“ s vyšší odolností.“…6. Zrání: Některé tequily zrají v dubových sudech, aby jim dodaly chuť a barvu. To se může pohybovat od několika týdnů až po několik let, v závislosti na požadované úrovni zralosti.
7. Plnění do lahví: Nakonec je tequila plněna a označena, připravena ke konzumaci.…Odrůdy agáve a tequily…Existuje několik různých typů agáve a tequily, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti a chuťové profily. Zde jsou některé z nejběžnějších odrůd:

1. Tequila: Jedná se o nejznámější druh agáve, vyráběný především ve státě Jalisco v Mexiku. Existuje několik podkategorií tequily, včetně blanco (nestárnuté), reposado (stáří) a añejo (stáří alespoň rok).
2. Mezcal: Toto je další typ agáve, který se vyrábí ve státech Oaxaca a Durango. Mezcal je známý pro svou kouřovou chuť, která pochází z vaření agáve v peci, nikoli v autoklávu.…3. Raicilla: Jedná se o typ agáve, který se vyrábí ve státě Jalisco, podobný tequile, ale s rustikálnějším a divočejším profilem chuti.
4. Bacanora: Jedná se o typ lihoviny z agáve, který se vyrábí ve státě Sonora, známý pro svou hladkou a jemnou chuť.
5. Espadín: Jedná se o typ lihoviny z agáve, který se vyrábí ve státě Yucatán a je známý pro svou lehkou a osvěžující chuť. Dlouhá doba zrání rostliny a pečlivé požadavky na pěstování z ní činí udržitelnou plodinu, kterou si mohou užívat další generace. Ať už dáváte přednost hladkému a jemnému bacanoru nebo odvážnému a kouřovému mezcalu, každý si může vychutnat agávový duch.