Smorzato – vydatné italské jídlo z rýže a fazolí

Smorzato je tradiční italské jídlo, které pochází z regionu Veneto, zejména z provincií Treviso a Padova. Je to typ rizota vyrobený z rýže, fazolí a pancetty nebo slaniny. Název „smorzato“ pochází ze slovesa „smorzare“, což znamená „uhasit“ nebo „potlačit“, pravděpodobně proto, že pokrm byl původně vyroben ze zbytků rýže a fazolí, které byly společně uvařeny, aby vytvořily vydatné a syté jídlo. Tradiční recept na smorzato zahrnuje namáčení sušených fazolí přes noc a následné vaření, dokud nezměknou. Fazole se poté rozdrtí a smíchají s rýží Arborio, pancettou nebo slaninou, cibulí, česnekem a bílým vínem. Směs pak vaříme ve vývaru, dokud není rýže křehká a krémová a chutě se dobře propojí. Některé varianty receptu mohou obsahovat další přísady, jako jsou rajčata, mrkev nebo celer.

Smorzato je vydatné a uklidňující jídlo, které se často podává jako hlavní chod nebo jako příloha k pečenému masu nebo zelenině. Je to také oblíbené jídlo v zimních měsících, kdy fazole a rýže poskytují teplé a výživné jídlo.