Tajemná kyselina gentisová ve víně: Odhalení její tvorby a zdravotní přínosy

Kyselina gentisová je chemická sloučenina, která se v malých množstvích vyskytuje v některých odrůdách vína, zejména těch vyrobených z odrůdy Vitis vinifera. Je to fenolická sloučenina, což znamená, že je odvozena z fenolických skupin ve slupce, semenech a stoncích hroznů. , slupky a semena) na alkohol. Přesný mechanismus, kterým se kyselina gentisová tvoří, není dobře znám, ale předpokládá se, že zahrnuje působení enzymů, jako je polyfenoloxidáza a lakáza. Merlot, Pinot Noir a Syrah/Shiraz. Častěji se vyskytuje v červených vínech než v bílých vínech, protože slupky červených hroznů zůstávají během fermentace v kontaktu se šťávou, což umožňuje větší extrakci fenolických sloučenin. bylo prokázáno, že má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. K plnému pochopení jeho účinků na lidské zdraví je však zapotřebí další výzkum.