The Art of Kippering: Uchování ryb pro dlouhotrvající chuť

Kippering je proces konzervace ryb tak, že je uprostřed rozpůlíte, nasolíte a poté vysušíte. Název „kipper“ pochází ze staroanglického slova „cyppan“, což znamená „léčit nebo konzervovat“. Kippering se používá po staletí k uchování ryb a prodlužování jejich životnosti. Příprava: Ryby jsou vykuchány a zbaveny šupin a jsou odstraněny všechny krevní linie nebo tmavé maso.
2. Dělení: Ryby jsou rozděleny uprostřed podél páteře, od hlavy k ocasu.
3. Solení: Ryby jsou pokryty směsí soli, cukru a koření, což je pomáhá konzervovat a dodává jim chuť.
4. Sušení: Ryby se zavěšují k sušení v chladném, dobře větraném prostoru. To může trvat několik dní nebo týdnů, v závislosti na tloušťce ryby.
5. Uzení (volitelné): Některé kippery se po usušení udí, což jim dodává kouřovou chuť a pomáhá je dále uchovávat. chlazení. Sůl a cukr v konzervační směsi pomáhají předcházet růstu bakterií a kažení a proces sušení pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost, která může vést ke zkažení. Ryby Kippered jsou základem mnoha pobřežních komunit po celém světě a často se používají jako svačina nebo se používají v tradičních pokrmech, jako jsou ryby a hranolky.