Význam prolaminů v obilí a jejich přínos pro zdraví

Prolaminy jsou typem proteinu, který se nachází v endospermu určitých zrn, jako je pšenice, ječmen a žito. Nejsou přítomny v zárodku nebo klíčku zrna, ale spíše ve škrobové části zrna, která poskytuje energii pro rostoucí rostlinu. Prolaminy jsou složeny z krátkých řetězců aminokyselin, které jsou vzájemně zesíťovány a tvoří pevnou strukturu. Tato struktura dává prolaminům jejich jedinečné vlastnosti a funkce.…Prolaminy hrají v obilí a lidské stravě několik důležitých rolí. Poskytují strukturální podporu zrnu, pomáhají udržovat jeho tvar a zabraňují jeho rozpadu nebo rozdrcení během zpracování nebo skladování. Působí také jako bariéra chránící zrno před škůdci a patogeny a mohou pomoci regulovat obsah vody v zrnu a jeho texturu. Obsahují však některé důležité minerály, jako je fosfor, draslík a hořčík. Prolaminy jsou také odolné vůči trávení, což znamená, že procházejí trávicím systémem z velké části neporušené a mohou poskytnout určité prebiotické výhody střevnímu mikrobiomu.……Některé zdravotní přínosy spojené s prolaminy zahrnují:…1. Zlepšené trávení: Rezistentní škrob v prolaminech může pomoci krmit dobré bakterie ve střevech, podporovat zdravý střevní mikrobiom a zlepšovat trávení.
2. Snížení zánětu: Bylo prokázáno, že prolaminy mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci snížit riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
3. Zlepšená kontrola hladiny cukru v krvi: Pomalé uvolňování glukózy z prolaminů může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín.
4. Zvýšená sytost: Vysoký obsah vlákniny v prolaminech vám může pomoci udržet si pocit sytosti a spokojenosti, což může pomoci při snaze o snížení hmotnosti.
5. Podpora zdraví střev: Prolaminy obsahují prebiotickou vlákninu, která může pomoci podpořit růst prospěšných bakterií ve střevě a podpořit zdravý střevní mikrobiom. živin a potenciálních přínosů pro zdraví.