Forståelse af tanniner i vin: typer, kilder og indflydelse på smag

Tanniner er en type polyphenol, der findes i planter, is
r i skindet, frøene og st
nglerne på druer. De findes også i andre frugter, teer og nogle tr
sorter. Tanniner er kendt for deres astringerende, bitre smag og deres evne til at binde sig til proteiner og andre molekyler, hvilket kan have en dyb indvirkning på vinens smag og struktur. eller st
ngler. Druer er et eksempel på en garveholdig plante, da de indeholder tanniner i deres skind, frø og st
ngler. Andre eksempler på garveholdige planter omfatter teblade, egetr
og nogle typer frugt, såsom persimmons og granat
bler.

I vinproduktion kan m
ngden og typen af tanniner, der er til stede i druerne, have en v
sentlig indflydelse på den endelige smag og struktur af druerne. vinen. Tanniner kan bidrage til vinens astringens, bitterhed og aroma, og kan også v
re med til at balancere sødmen i frugtsmagene. Vinproducenter kan bruge forskellige teknikker, såsom lagring af eg eller blanding af forskellige druesorter, til at justere tanninindholdet i deres vine og opnå den ønskede smagsprofil.