Sådan laver du demiglacesauce derhjemme

Demiglace er en sauce lavet af reduktion af rødvin, eddike og bouillon. Det er en klassisk fransk sauce, der oprindeligt blev brugt til at glasere kød under stegning. Navnet "demiglace" kommer fra de franske ord "de", der betyder "halv" og "glace", der betyder "is", hvilket henviser til, at saucen engang blev lavet ved at fryse reduktionen natten over og derefter skrabe de frosne partikler af til skabe en j
vn, koncentreret sauce.

Demiglace er en rig, krydret sauce med en dyb rød farve og en let sødlig smag. Den bruges ofte som afslutningssauce til stegt kød, såsom oksekød eller lam, og kan også bruges som base til andre saucer eller saucer. For at lave demiglace skal du bruge rødvin, eddike, bouillon og nogle aromaer som løg, gulerødder og selleri. Ingredienserne simres sammen, indtil de er reduceret og tyknet, og sigtes derefter for at fjerne eventuelle faste stoffer. Den resulterende sauce krydres derefter med salt og peber efter smag.