Die geheimnisvolle Gentisinsäure im Wein: Aufdeckung ihrer Entstehung und gesundheitlichen Vorteile

Gentisinsäure ist eine chemische Verbindung, die in geringen Mengen in einigen Weinsorten vorkommt, insbesondere in solchen, die aus der Rebsorte Vitis vinifera hergestellt werden. Es handelt sich um eine phenolische Verbindung, das hei+t, sie wird von den phenolischen Gruppen in der Schale, den Kernen und den Stielen der Traube abgeleitet.

Gentisinsäure entsteht während des Fermentationsprozesses, wenn Hefe den im Traubenmost (der Traubensaftmischung) vorhandenen Zucker umwandelt , Schalen und Samen) in Alkohol umwandeln. Der genaue Mechanismus, durch den Gentisinsäure gebildet wird, ist nicht genau geklärt, es wird jedoch angenommen, dass er die Wirkung von Enzymen wie Polyphenoloxidase und Laccase beinhaltet.

Gentisinsäure wurde in Weinen aus einer Vielzahl von Rebsorten identifiziert, darunter Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir und Syrah/Shiraz. Es kommt häufiger in Rotweinen als in Wei+weinen vor, da die Schalen roter Trauben während der Gärung mit dem Saft in Kontakt bleiben, was eine stärkere Extraktion phenolischer Verbindungen ermöglicht. Gentisinsäure wurde auf ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile hin untersucht Es wurde gezeigt, dass es antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit vollständig zu verstehen.