Die Kunst des Bücklings: Fisch konservieren für langanhaltenden Geschmack

Beim Kippering wird Fisch haltbar gemacht, indem er in der Mitte geteilt, gesalzen und anschlie+end getrocknet wird. Der Name „Bückling“ kommt vom altenglischen Wort „cyppan“, was „heilen oder konservieren“ bedeutet. Bückling wird seit Jahrhunderten verwendet, um Fische zu konservieren und länger haltbar zu machen.

Der Prozess des Räucherns umfasst mehrere Schritte:

1. Zubereitung: Der Fisch wird ausgenommen und entschuppt, Blutlinien und dunkles Fleisch werden entfernt.
2. Teilen: Der Fisch wird in der Mitte entlang der Wirbelsäule vom Kopf bis zum Schwanz gespalten.
3. Salzen: Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen überzogen, was ihm hilft, ihn haltbar zu machen und ihm Geschmack zu verleihen.
4. Trocknen: Die Fische werden zum Trocknen an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufgehängt. Dies kann je nach Dicke des Fisches mehrere Tage oder Wochen dauern.
5. Räuchern (optional): Einige Räucherhölzer werden nach dem Trocknen geräuchert, was ihnen einen rauchigen Geschmack verleiht und zu ihrer weiteren Konservierung beiträgt Kühlung. Das Salz und der Zucker in der Pökelmischung tragen dazu bei, Bakterienwachstum und Verderb zu verhindern, und der Trocknungsprozess trägt dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die zum Verderb führen kann. Heringsfische sind in vielen Küstengemeinden auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel und werden oft als Snack genossen oder in traditionellen Gerichten wie Fish and Chips verwendet.