Invertin verstehen: Das Enzym, das Pflanzen beim Wachstum unterstützt

Invertin ist eine Art Enzym, das in bestimmten Pflanzen, einschlie+lich der Gartenbohne, vorkommt. Es gehört zur Enzymfamilie der Glykosidhydrolasen, die am Abbau von Kohlenhydraten beteiligt sind. Invertin ist insbesondere an der Hydrolyse von Saccharose bzw. Haushaltszucker in Glucose und Fructose beteiligt. Dieser Prozess ist wichtig für den Stoffwechsel und das Wachstum der Pflanze.

Invertin hat seinen Namen von der Tatsache, dass es die Konfiguration von Saccharosemolekülen umkehrt, was bedeutet, dass es das „normale“ Saccharosemolekül in eine umgekehrte oder invertierte Form umwandelt. Diese Umkehrung des Saccharosemoleküls ermöglicht es der Pflanze, den Zucker leichter in seine Bestandteile zu zerlegen und diese für Energie und Wachstum zu nutzen.

Invertin wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, da es dazu beitragen kann, die Textur und Stabilität bestimmter Lebensmittelprodukte zu verbessern , wie gefrorene Desserts und Backwaren. Es wird auch bei der Herstellung einiger Getränke wie Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke verwendet.