Pasteurisierung verstehen: Arten und Wirksamkeit

Pasteurisierung ist ein Verfahren zur Abtötung schädlicher Bakterien in Milch und anderen Milchprodukten. Dabei wird das Produkt auf eine Temperatur erhitzt, die hei+ genug ist, um die meisten Bakterien abzutöten, aber nicht hei+ genug, um seinen Geschmack oder Nährwert zu beeinträchtigen.

Es gibt verschiedene Arten von Pasteurisiergeräten, darunter:

1. Hochtemperatur-Kurzzeitpasteur (HTST): Dies ist die gebräuchlichste Art von Pasteur, der die Milch mindestens 15 Sekunden lang auf eine Temperatur von mindestens 161 °F (72 °C) erhitzt.
2. Niedertemperatur-Langzeitpasteur (LTLT): Dieser Pasteurtyp erhitzt die Milch über einen längeren Zeitraum (normalerweise etwa 30 Minuten) auf eine niedrigere Temperatur (normalerweise etwa 145 °F/63 °C).
3. Ultrahochtemperatur-Pasteur (UHT): Dieser Pasteurtyp erhitzt die Milch für einen sehr kurzen Zeitraum (normalerweise etwa 2 Sekunden) auf eine extrem hohe Temperatur (normalerweise etwa 280 °F/138 °C).
4. Kontinuierlicher Durchflusspasteur: Dieser Pasteurtyp wird für die Milchverarbeitung in gro+em Ma+stab verwendet und erhitzt die Milch kontinuierlich, während sie durch die Maschine flie+t.
5. Batch-Pasteurisator: Diese Art von Pasteurisator wird für die Molkereiverarbeitung in kleinerem Ma+stab verwendet und erhitzt die Milch in Chargen sowie den Umfang der Operation.