Κατανόηση της Invertin: Το ένζυμο που βοηθά τα φυτά να αναπτυχθούν

Η ινβερτίνη είναι ένας τύπος ενζύμου που βρίσκεται σε ορισμένα φυτά, συμπεριλαμβανομένου του κοινού φασολιού. Είναι μέλος της οικογένειας των ενζύμων γλυκοσιδικής υδρολάσης, τα οποία συμμετέχουν στη διάσπαση των υδατανθράκων. Η ινβερτίνη εμπλέκεται ειδικά στην υδρόλυση της σακχαρόζης, ή της επιτραπέζιας ζάχαρης, σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για το μεταβολισμό και την ανάπτυξη του φυτού.

Η ινβερτίνη πήρε το όνομά της από το γεγονός ότι αναστρέφει τη διαμόρφωση των μορίων σακχαρόζης, που σημαίνει ότι μετατρέπει το «κανονικό» μόριο σακχαρόζης σε αντίστροφη ή ανεστραμμένη μορφή. Αυτή η αντιστροφή του μορίου σακχαρόζης επιτρέπει στο φυτό να διασπάσει πιο εύκολα τη ζάχαρη στα συστατικά του μέρη και να τα χρησιμοποιήσει για ενέργεια και ανάπτυξη.

Η ινβερτίνη χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο τροφίμων επειδή μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υφής και της σταθερότητας ορισμένων προϊόντων διατροφής , όπως κατεψυγμένα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ορισμένων ποτών, όπως χυμοί φρούτων και αναψυκτικών.