Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Demiglace στο σπίτι

Το Demiglace είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από τη μείωση του κόκκινου κρασιού, του ξιδιού και του ζωμού. Είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που αρχικά χρησιμοποιήθηκε για γλασάρισμα κρεάτων κατά το ψήσιμο. Το όνομα "demiglace" προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις "de" που σημαίνει "μισό" και "glace" που σημαίνει "πάγος", που αναφέρεται στο γεγονός ότι η σάλτσα κάποτε παρασκευαζόταν με πάγωμα της αναγωγής κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια απόξεση των κατεψυγμένων σωματιδίων σε δημιουργήστε μια λεία, συμπυκνωμένη σάλτσα. Η

Demiglace είναι μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα με βαθύ κόκκινο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Συχνά χρησιμοποιείται ως σάλτσα φινιρίσματος για ψητά κρέατα, όπως βοδινό ή αρνί, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες σάλτσες ή σάλτσες. Για να φτιάξετε demiglace, θα χρειαστείτε κόκκινο κρασί, ξύδι, ζωμό και μερικά αρωματικά όπως κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Τα υλικά σιγομαγειρεύονται μαζί μέχρι να μειωθούν και να πήξουν και στη συνέχεια στραγγίζονται για να φύγουν τυχόν στερεά. Στη συνέχεια, η σάλτσα που προκύπτει αλατοπιπερώνεται κατά βούληση.