Boschvark: Η παραδοσιακή λιχουδιά αποξηραμένων ψαριών του Καυκάσου

Το Boschvark (γνωστό και ως Boschvar ή Bozchvar) είναι ένα είδος αποξηραμένου και παστό ψαριού που καταναλώνεται παραδοσιακά στην περιοχή του Καυκάσου, ιδιαίτερα στο Αζερμπαϊτζάν και την Αρμενία. Το όνομα «boschvark» προέρχεται από τη λέξη «bozqvar» του Αζερμπαϊτζάν, που σημαίνει «αποξηραμένα ψάρια». ο χειμώνας. Τα ψάρια πρώτα εκσπλαχνίζονται και στη συνέχεια ανοίγουν κατά μήκος της κοιλιάς, πριν τα κρεμάσουν για να στεγνώσουν σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, ανάλογα με το πάχος του ψαριού και τη θερμοκρασία και την υγρασία περιβάλλοντος.

Μόλις το ψάρι στεγνώσει και αλατιστεί πλήρως, συσκευάζεται σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες και αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση. Το Boschvark μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα όπως σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες. Πιστεύεται επίσης ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως φάρμακο για κρυολογήματα και άλλες αναπνευστικές παθήσεις. υπόβαθρο στο Αζερμπαϊτζάν και την Αρμενία.