Smorzato - Ένα χορταστικό ιταλικό πιάτο με ρύζι και φασόλια

Το Smorzato είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από την περιοχή του Βένετο, ιδιαίτερα στις επαρχίες του Τρεβίζο και της Πάντοβας. Είναι ένα είδος ριζότο που παρασκευάζεται με ρύζι, φασόλια και πανσέτα ή μπέικον. Το όνομα "smorzato" προέρχεται από το ρήμα "smorzare", που σημαίνει "σβήνω" ή "καταστέλλω", πιθανότατα επειδή το πιάτο ήταν αρχικά φτιαγμένο με περισσευούμενο ρύζι και φασόλια που μαγειρεύτηκαν μαζί για να δημιουργήσουν ένα χορταστικό και χορταστικό γεύμα.

Το Η παραδοσιακή συνταγή για το σμορτζάτο περιλαμβάνει το μούλιασμα των αποξηραμένων φασολιών όλη τη νύχτα και μετά το βράσιμο τους μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα φασόλια πολτοποιούνται και αναμιγνύονται με ρύζι Arborio, πανσέτα ή μπέικον, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί. Το μείγμα στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και κρεμώδες και να ενωθούν καλά οι γεύσεις. Ορισμένες παραλλαγές της συνταγής μπορεί να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά όπως ντομάτες, καρότα ή σέλινο. Το

Smorzato είναι ένα χορταστικό και ανακουφιστικό πιάτο που συχνά σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή λαχανικά. Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν τα φασόλια και το ρύζι προσφέρουν ένα ζεστό και θρεπτικό γεύμα.