Boschvark: el manjar tradicional de pescado seco del Cáucaso

Boschvark (también conocido como Boschvar o Bozchvar) es un tipo de pescado seco y salado que se consume tradicionalmente en la región del Cáucaso, particularmente en Azerbaiyán y Armenia. El nombre "boschvark" se deriva de la palabra azerbaiyana "bozqvar", que significa "pescado seco".

Boschvark se elabora típicamente con carpas u otros peces de agua dulce que se capturan durante los meses de verano y luego se secan y salan para conservarlos para el consumo durante el invierno. Primero se destripa el pescado y luego se abre a lo largo del vientre, antes de colgarlo para que se seque en un área fresca y bien ventilada. El proceso de secado puede tardar de varias semanas a varios meses, dependiendo del grosor del pescado y de la temperatura y humedad ambiente. Una vez que el pescado está completamente seco y salado, se envasa en bolsas o recipientes herméticos y se almacena para su uso posterior. Boschvark se puede comer como refrigerio o aperitivo, o como ingrediente en diversos platos como sopas, guisos y ensaladas. También se cree que tiene propiedades medicinales y a veces se utiliza como remedio para los resfriados y otras enfermedades respiratorias. En general, el boschvark es un producto alimenticio tradicional y culturalmente significativo en la región del Cáucaso, y sigue siendo disfrutado por personas de todas las edades y orígenes en Azerbaiyán y Armenia.