Cómo hacer salsa Demiglace en casa
Demiglace es una salsa elaborada a partir de la reducción de vino tinto, vinagre y caldo. Es una salsa francesa clásica que originalmente se usaba para glasear las carnes durante el asado. El nombre "demiglace" proviene de las palabras francesas "de" que significa "mitad" y "glace" que significa "hielo", que se refiere al hecho de que la salsa se preparaba congelando la reducción durante la noche y luego raspando las partículas congeladas para cree una salsa suave y concentrada.
Demiglace es una salsa rica y sabrosa con un color rojo intenso y un sabor ligeramente dulce. A menudo se utiliza como salsa final para carnes asadas, como la ternera o el cordero, y también se puede utilizar como base para otras salsas o jugos. Para hacer demiglace, necesitarás vino tinto, vinagre, caldo y algunas sustancias aromáticas como cebolla, zanahoria y apio. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que se reducen y espesan, luego se cuela para eliminar los sólidos. Luego la salsa resultante se sazona con sal y pimienta al gusto.
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