Comprensión de la pasteurización: tipos y eficacia

La pasteurización es un proceso utilizado para matar las bacterias dañinas en la leche y otros productos lácteos. Implica calentar el producto a una temperatura que sea lo suficientemente alta como para matar la mayoría de las bacterias, pero no lo suficientemente caliente como para afectar su sabor o valor nutricional. Hay varios tipos de pasteurizadores, entre ellos: 1. Pasteurizador de alta temperatura y tiempo corto (HTST): este es el tipo más común de pasteurizador, que calienta la leche a una temperatura de al menos 161 °F (72 °C) durante al menos 15 segundos.
2. Pasteurizador de larga duración y baja temperatura (LTLT): este tipo de pasteurizador calienta la leche a una temperatura más baja (generalmente alrededor de 145 °F/63 °C) durante un período de tiempo más largo (generalmente alrededor de 30 minutos).
3. Pasteurizador de temperatura ultraalta (UHT): este tipo de pasteurizador calienta la leche a una temperatura extremadamente alta (generalmente alrededor de 280 °F/138 °C) durante un período de tiempo muy corto (generalmente alrededor de 2 segundos).
4. Pasteurizador de flujo continuo: este tipo de pasteurizador se utiliza para el procesamiento de lácteos a gran escala y calienta la leche continuamente a medida que fluye a través de la máquina.5. Pasteurizador por lotes: este tipo de pasteurizador se utiliza para el procesamiento de lácteos a pequeña escala y calienta la leche en lotes. Todos estos tipos de pasteurizadores son eficaces para matar las bacterias dañinas de la leche, pero difieren en términos de la temperatura y el tiempo utilizados, como así como la escala de la operación.