Comprensión de los taninos en el vino: tipos, fuentes e impacto en el sabor

Los taninos son un tipo de polifenol que se encuentra en las plantas, particularmente en la piel, las semillas y los tallos de las uvas. También se encuentran en otras frutas, tés y algunos tipos de madera. Los taninos son conocidos por su sabor astringente y amargo y su capacidad para unirse a proteínas y otras moléculas, lo que puede tener un profundo impacto en el sabor y la estructura del vino. Tannífero se refiere a una planta que contiene taninos, particularmente en su piel, semillas, o tallos. Las uvas son un ejemplo de planta tanífera, ya que contienen taninos en la piel, las semillas y los tallos. Otros ejemplos de plantas taníferas incluyen las hojas de té, la madera de roble y algunos tipos de frutas, como los caquis y las granadas. En la producción de vino, la cantidad y el tipo de taninos presentes en las uvas pueden tener un impacto significativo en el sabor final y la estructura de el vino. Los taninos pueden contribuir a la astringencia, el amargor y el aroma del vino, y también pueden ayudar a equilibrar el dulzor de los sabores frutales. Los enólogos pueden utilizar diversas técnicas, como el envejecimiento en roble o la mezcla de diferentes variedades de uva, para ajustar el contenido de taninos de sus vinos y lograr el perfil de sabor deseado.