El arte del kippering: conservar el pescado para darle un sabor duradero

Kippering es un proceso de conservación del pescado partiéndolo por la mitad, salandolo y luego secándolo. El nombre "kipper" proviene de la palabra inglesa antigua "cyppan", que significa "curar o preservar". El kippering se ha utilizado durante siglos para conservar el pescado y hacer que dure más tiempo. El proceso de kippering implica varios pasos: 1. Preparación: Se destripa y descama el pescado, y se eliminan las líneas de sangre o la carne oscura.
2. División: El pescado se divide por la mitad a lo largo del lomo, desde la cabeza hasta la cola.
3. Salazón: Los pescados se cubren con una mezcla de sal, azúcar y especias, lo que ayuda a conservarlos y darles sabor.
4. Secado: El pescado se cuelga para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado. Esto puede tardar varios días o semanas, dependiendo del grosor del pescado.
5. Ahumado (opcional): algunos arenques ahumados se ahuman después de secarlos, lo que les da un sabor ahumado y ayuda a conservarlos aún más. El ahumado es un método popular para conservar el pescado porque permite almacenarlo durante largos períodos de tiempo sin refrigeración. La sal y el azúcar en la mezcla de curado ayudan a prevenir el crecimiento bacteriano y el deterioro, y el proceso de secado ayuda a eliminar el exceso de humedad que puede provocar el deterioro. El pescado ahumado es un alimento básico en muchas comunidades costeras de todo el mundo y, a menudo, se disfruta como refrigerio o se utiliza en platos tradicionales como el pescado con patatas fritas.