Comment faire une sauce demi-glace à la maison
La demiglace est une sauce à base de réduction de vin rouge, de vinaigre et de bouillon. Il s'agit d'une sauce française classique qui était à l'origine utilisée pour glacer les viandes lors du rôtissage. Le nom « demiglace » vient des mots français « de » signifiant « moitié » et « glace » signifiant « glace », qui font référence au fait que la sauce était autrefois préparée en congelant la réduction pendant la nuit, puis en grattant les particules congelées pour créer une sauce onctueuse et concentrée.
Demiglace est une sauce riche et savoureuse avec une couleur rouge foncé et une saveur légèrement sucrée. Il est souvent utilisé comme sauce de finition pour les viandes rôties, comme le bœuf ou l'agneau, et peut également être utilisé comme base pour d'autres sauces ou jus de fruits. Pour faire de la demiglace, vous aurez besoin de vin rouge, de vinaigre, de bouillon et de quelques aromates comme des oignons, des carottes et du céleri. Les ingrédients sont mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient réduits et épaissis, puis égouttés pour éliminer tous les solides. La sauce obtenue est ensuite assaisonnée de sel et de poivre au goût.
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