Comprendre la garde : l'importance de la maturation à température fraîche dans la production de bière

La garde est le processus de maturation de la bière à une température plus froide que la fermentation, généralement entre 45°F et 55°F (7°C à 13°C). Ce processus permet à la bière de se conditionner et de développer sa saveur et son caractère au fil du temps. La garde peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon le type de bière produite.
Pendant la garde, la bière est généralement stockée dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou une installation de stockage réfrigérée. La température fraîche ralentit le processus de fermentation, permettant à la levure de continuer à convertir les sucres en alcool et en dioxyde de carbone à un rythme plus lent. Cela aide à faire mûrir la saveur de la bière et peut contribuer à réduire l'amertume et l'astringence qui peuvent se développer pendant la fermentation. goût et finale douce. D'autres types de bière, comme les ales et les stouts, peuvent également subir une garde blonde dans une certaine mesure, en fonction du profil aromatique souhaité et des exigences de vieillissement.