Comprendre la pasteurisation : types et efficacité

La pasteurisation est un processus utilisé pour tuer les bactéries nocives présentes dans le lait et d'autres produits laitiers. Il s'agit de chauffer le produit à une température suffisamment chaude pour tuer la plupart des bactéries, mais pas assez chaude pour affecter son goût ou sa valeur nutritionnelle.

Il existe plusieurs types de pasteurisateurs, notamment :

1. Pasteurisateur haute température et courte durée (HTST) : Il s'agit du type de pasteurisateur le plus courant, qui chauffe le lait à une température d'au moins 161°F (72°C) pendant au moins 15 secondes.
2. Pasteurisateur basse température longue durée (LTLT) : ce type de pasteurisateur chauffe le lait à une température plus basse (généralement autour de 145°F/63°C) pendant une période plus longue (généralement environ 30 minutes).
3. Pasteurisateur à ultra haute température (UHT) : Ce type de pasteurisateur chauffe le lait à une température extrêmement élevée (généralement autour de 280°F/138°C) pendant une très courte période (généralement environ 2 secondes).
4. Pasteurisateur à débit continu : ce type de pasteurisateur est utilisé pour la transformation des produits laitiers à grande échelle et chauffe le lait en continu lorsqu'il s'écoule dans la machine.
5. Pasteurisateur par lots : Ce type de pasteurisateur est utilisé pour la transformation des produits laitiers à plus petite échelle et chauffe le lait par lots.

Tous ces types de pasteurisateurs sont efficaces pour tuer les bactéries nocives dans le lait, mais ils diffèrent en termes de température et de durée d'utilisation, car ainsi que l'ampleur de l'opération.