Comprendre le décorticage : un guide pour retirer les coques extérieures pour une meilleure nutrition et une meilleure texture

Le décorticage est un processus consistant à retirer l'enveloppe extérieure d'un grain ou d'une graine, comme le maïs, le riz ou le blé. Le terme « décorticage » peut également faire référence à l'enlèvement de l'enveloppe extérieure ou de la peau d'autres types d'aliments, tels que les fruits et les légumes.

Le but du décorticage est d'exposer la partie intérieure du grain ou de la graine qui contient la majorité de ses valeur nutritionnelle et saveur. Ce processus peut améliorer la texture, le goût et le contenu nutritionnel du produit final. Par exemple, le décorticage du maïs peut le rendre plus facile à mâcher et à digérer, tandis que le décorticage du riz peut éliminer les couches externes riches en fibres mais pauvres en nutriments.

Le décorticage peut être effectué manuellement ou avec un outil, ou il peut être automatisé à l'aide de machinerie. Le processus consiste généralement à ouvrir la coque extérieure ou à la coque et à la retirer de la partie intérieure du grain ou de la graine.