Comprendre les coacervats : propriétés et applications

Le coacervat fait référence à un type de dispersion colloïdale composée de particules ou de gouttelettes d'un liquide dispersées dans un autre liquide non miscible. Le terme « coacervat » a été introduit par le chimiste britannique William Thomas Astbury en 1927 et est dérivé des mots latins « co » signifiant « ensemble » et « acervus » signifiant « tas ». des liquides ayant des valeurs de tension superficielle différentes sont mélangés. Les gouttelettes ou particules d’un liquide formeront une phase distincte dans l’autre liquide, créant ainsi une structure coacervat. Cela peut se produire dans des systèmes homogènes et hétérogènes, tels que des émulsions, des suspensions et des mousses.

Les coacervats ont plusieurs propriétés uniques qui les distinguent des autres types de dispersions colloïdales. Par exemple, les coacervats sont généralement plus stables que les émulsions et peuvent présenter un degré plus élevé de séparation de phases. De plus, les coacervats peuvent subir des transitions réversibles entre les états liquide et solide, en fonction des conditions dans lesquelles ils sont formés.

Les coacervats ont un large éventail d'applications dans des domaines tels que la science alimentaire, les produits pharmaceutiques et le génie biomédical. Par exemple, les coacervats sont utilisés dans la production d’émulsions alimentaires, telles que la mayonnaise et les vinaigrettes, et ont des applications potentielles dans les systèmes d’administration de médicaments et l’ingénierie tissulaire.