Comprendre les tanins du vin : types, sources et impact sur la saveur

Les tanins sont un type de polyphénol présent dans les plantes, en particulier dans la peau, les pépins et les tiges des raisins. On les retrouve également dans d’autres fruits, des thés et certains types de bois. Les tanins sont connus pour leur goût astringent et amer et leur capacité à se lier aux protéines et à d'autres molécules, ce qui peut avoir un impact profond sur le goût et la structure du vin.

Tannifer fait référence à une plante qui contient des tanins, en particulier dans sa peau, ses graines, ou des tiges. Les raisins sont un exemple de plante tannifère, car ils contiennent des tanins dans leur peau, leurs graines et leurs tiges. D'autres exemples de plantes tannifères comprennent les feuilles de thé, le bois de chêne et certains types de fruits, tels que les kakis et les grenades.

Dans la production de vin, la quantité et le type de tanins présents dans les raisins peuvent avoir un impact significatif sur le goût final et la structure du vin. le vin. Les tanins peuvent contribuer à l'astringence, à l'amertume et à l'arôme du vin, et peuvent également aider à équilibrer la douceur des saveurs de fruits. Les vignerons peuvent utiliser diverses techniques, telles que le vieillissement en fûts de chêne ou l'assemblage de différents cépages, pour ajuster la teneur en tanins de leurs vins et obtenir le profil gustatif souhaité.