Comprendre l'invertine : l'enzyme qui aide les plantes à pousser

L'invertine est un type d'enzyme présent dans certaines plantes, notamment le haricot commun. Il fait partie de la famille des enzymes glycosides hydrolases, impliquées dans la dégradation des glucides. L'invertine est spécifiquement impliquée dans l'hydrolyse du saccharose, ou sucre de table, en glucose et fructose. Ce processus est important pour le métabolisme et la croissance de la plante.

Invertin tire son nom du fait qu'il inverse la configuration des molécules de saccharose, ce qui signifie qu'il convertit la molécule de saccharose « normale » en une forme inversée ou inversée. Cette inversion de la molécule de saccharose permet à la plante de décomposer plus facilement le sucre en ses composants et de les utiliser pour l'énergie et la croissance.

L'invertine est souvent utilisée comme additif alimentaire car elle peut aider à améliorer la texture et la stabilité de certains produits alimentaires. , comme les desserts glacés et les pâtisseries. Il est également utilisé dans la production de certaines boissons, comme les jus de fruits et les boissons gazeuses.