Gélatine : types, utilisations et alternatives végétariennes

La gélatine est une protéine dérivée de produits d'origine animale, tels que les os, la peau et le tissu conjonctif. Il est couramment utilisé comme agent gélifiant dans les aliments comme la gelée, les guimauves et le pudding. La gélatine est également utilisée en photographie pour fabriquer des films et dans les produits pharmaceutiques comme enrobage de pilules.
2. Quels sont les différents types de gélatine ?
Il existe plusieurs types de gélatine, notamment :
* Gélatine osseuse : dérivée d'os d'animaux
* Gélatine cutanée : dérivée de peau d'animal
* Gélatine de tissu conjonctif : dérivée de tissu conjonctif animal
* Gélatine de poisson : dérivée de arêtes et peau de poisson
* Gélatine de porc : dérivée de la peau et des os de porc
* Gélatine de bœuf : dérivée des os et du tissu conjonctif de bœuf
3. Comment est fabriquée la gélatine ?
La gélatine est fabriquée en traitant des produits d'origine animale avec de la chaleur et de l'acide pour décomposer les protéines en leurs acides aminés constitutifs. La gélatine obtenue est ensuite séchée et broyée en poudre.
4. Quelles sont les utilisations courantes de la gélatine ?
Certaines utilisations courantes de la gélatine incluent :
* Les aliments comme la gelée, les guimauves et le pudding
* La photographie pour faire des films
* Les produits pharmaceutiques comme revêtement pour les pilules
* Les cosmétiques comme le brillant à lèvres et le gel pour les cheveux
* L'impression sur papier et tissu
5. La gélatine est-elle végétarienne ou végétalienne ?
Non, la gélatine n'est ni végétarienne ni végétalienne car elle est dérivée de produits d'origine animale. Les végétariens et les végétaliens peuvent choisir d’éviter d’utiliser de la gélatine dans leur alimentation et d’utiliser plutôt des alternatives à base de plantes comme l’agar agar ou la carraghénane.