L'art du kippering : conserver le poisson pour une saveur durable

Le kippering est un processus de conservation du poisson en le fendant en deux, en le salant puis en le séchant. Le nom « kipper » vient du vieil anglais « cyppan », qui signifie « guérir ou préserver ». Le kippering est utilisé depuis des siècles pour conserver les poissons et les faire durer plus longtemps.

Le processus de kippering comporte plusieurs étapes :

1. Préparation : Les poissons sont éviscérés et écaillés, et toute lignée ou viande brune est retirée.
2. Fente : Les poissons sont fendus au milieu le long de la colonne vertébrale, de la tête à la queue.
3. Salage : Les poissons sont recouverts d'un mélange de sel, de sucre et d'épices, ce qui permet de les conserver et de leur donner du goût.
4. Séchage : Les poissons sont suspendus pour sécher dans un endroit frais et bien ventilé. Cela peut prendre plusieurs jours ou semaines, selon l'épaisseur du poisson.
5. Fumer (facultatif) : Certains harengs sont fumés après avoir été séchés, ce qui leur donne une saveur fumée et aide à les conserver davantage.

Le kippering est une méthode populaire de conservation du poisson car elle permet de conserver le poisson pendant de longues périodes sans réfrigération. Le sel et le sucre contenus dans le mélange de salaison aident à prévenir la croissance bactérienne et la détérioration, et le processus de séchage aide à éliminer l'excès d'humidité qui peut entraîner la détérioration. Le poisson kipper est un aliment de base dans de nombreuses communautés côtières du monde entier, et il est souvent apprécié comme collation ou utilisé dans des plats traditionnels comme le fish and chips.