Pickling 101 : Comprendre le processus et ses avantages

Le marinage est un processus de conservation des aliments en les trempant dans une saumure (une solution d'eau, de sel et parfois de vinaigre) ou un liquide acide. La saumure ou le liquide acide contribue à créer un environnement qui inhibe la croissance des bactéries et autres micro-organismes susceptibles de gâcher les aliments.

Le décapage est couramment utilisé pour conserver les légumes, les fruits et même les viandes. Certains aliments marinés populaires comprennent les concombres (souvent appelés « cornichons »), la choucroute (un type de chou fermenté) et les poivrons marinés.

Le processus de marinage comporte plusieurs étapes :

1. Préparation : Les aliments à mariner sont lavés et coupés en petits morceaux ou en tranches.
2. Trempage : les aliments sont trempés dans une saumure ou un liquide acide pendant une période pouvant aller de quelques heures à plusieurs jours.
3. Fermentation : Les aliments sont laissés fermenter pendant une période pouvant aller de quelques jours à plusieurs semaines. Pendant ce temps, les bactéries naturelles présentes sur les aliments convertiront les sucres contenus dans les aliments en acide lactique, ce qui contribue à préserver les aliments et à leur donner leur saveur piquante caractéristique.
4. Emballage : Une fois le processus de décapage terminé, les aliments sont emballés dans des bocaux ou des récipients et scellés.
5. Stockage : Les aliments marinés sont ensuite conservés dans un endroit frais et sombre, comme un réfrigérateur ou un garde-manger.

Dans l'ensemble, le marinage est un excellent moyen de conserver les aliments et d'ajouter une délicieuse saveur à vos repas !