आटिचोक के पोषण संबंधी और पाक संबंधी लाभ

आटिचोक एक प्रकार की सब्जी है जो थीस्ल परिवार से संबंधित है। इन्हें उनकी खाने योग्य पत्तियों के लिए उगाया जाता है, जिन्हें फूलों की कलियाँ खिलने से पहले काटा जाता है। आटिचोक भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी हैं और उनके पोषण और पाक महत्व के लिए हजारों वर्षों से इसकी खेती की जाती रही है। आटिचोक फाइबर, विटामिन सी और के, और पोटेशियम और आयरन जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट और अन्य फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं जिनके स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। आटिचोक की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें सबसे आम किस्म, ग्लोब आटिचोक भी शामिल है। अन्य किस्मों में जेरूसलम आटिचोक शामिल है, जो वास्तव में सूरजमुखी का एक प्रकार है, और कैनेलिनी बीन, जो एक प्रकार का अपरिपक्व आटिचोक है। आटिचोक को आम तौर पर उबालकर या भाप में पकाया जाता है, और उन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या इसका उपयोग किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन जैसे डिप्स, सलाद और पास्ता व्यंजन। उनका एक अनोखा स्वाद होता है जिसे अक्सर थोड़ा कड़वा और मिट्टी जैसा, लेकिन मीठा और नाजुक भी बताया जाता है।