इन्वर्टिन को समझना: वह एंजाइम जो पौधों को बढ़ने में मदद करता है
इन्वर्टिन एक प्रकार का एंजाइम है जो आम बीन सहित कुछ पौधों में पाया जाता है। यह एंजाइमों के ग्लाइकोसाइड हाइड्रॉलेज़ परिवार का सदस्य है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल होते हैं। इन्वर्टिन विशेष रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में सुक्रोज, या टेबल शुगर के हाइड्रोलिसिस में शामिल है। यह प्रक्रिया पौधे के चयापचय और विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
इनवर्टिन का नाम इस तथ्य से मिलता है कि यह सुक्रोज अणुओं के विन्यास को उलट देता है, जिसका अर्थ है कि यह "सामान्य" सुक्रोज अणु को उलटे या उलटे रूप में परिवर्तित करता है। सुक्रोज अणु का यह उलटाव पौधे को चीनी को उसके घटक भागों में अधिक आसानी से तोड़ने और उन्हें ऊर्जा और विकास के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इन्वर्टिन को अक्सर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह कुछ खाद्य उत्पादों की बनावट और स्थिरता में सुधार करने में मदद कर सकता है। , जैसे जमे हुए डेसर्ट और बेक किए गए सामान। इसका उपयोग कुछ पेय पदार्थों, जैसे फलों के रस और शीतल पेय के उत्पादन में भी किया जाता है।
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