पाश्चुरीकरण को समझना: प्रकार और प्रभावशीलता
पाश्चराइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए किया जाता है। इसमें उत्पाद को ऐसे तापमान पर गर्म करना शामिल है जो अधिकांश बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म है, लेकिन इतना गर्म नहीं है कि इसके स्वाद या पोषण मूल्य को प्रभावित कर सके।
पाश्चराइज़र कई प्रकार के होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
1. हाई टेम्परेचर शॉर्ट टाइम (HTST) पाश्चराइज़र: यह पाश्चराइज़र का सबसे आम प्रकार है, जो दूध को कम से कम 15 सेकंड के लिए कम से कम 161°F (72°C) के तापमान पर गर्म करता है।
2. कम तापमान लंबे समय (एलटीएलटी) पाश्चराइज़र: इस प्रकार का पाश्चराइज़र दूध को लंबे समय तक (आमतौर पर लगभग 30 मिनट) कम तापमान (आमतौर पर लगभग 145°F/63°C) तक गर्म करता है।
3. अल्ट्रा हाई टेम्परेचर (यूएचटी) पाश्चराइज़र: इस प्रकार का पाश्चराइज़र दूध को बहुत कम समय (आमतौर पर लगभग 2 सेकंड) के लिए अत्यधिक उच्च तापमान (आमतौर पर लगभग 280°F/138°C) तक गर्म करता है।
4. सतत प्रवाह पाश्चराइज़र: इस प्रकार के पाश्चराइज़र का उपयोग बड़े पैमाने पर डेयरी प्रसंस्करण के लिए किया जाता है और मशीन के माध्यम से प्रवाहित होने पर दूध को लगातार गर्म करता है।
5. बैच पाश्चराइज़र: इस प्रकार के पाश्चराइज़र का उपयोग छोटे पैमाने पर डेयरी प्रसंस्करण के लिए किया जाता है और दूध को बैचों में गर्म करता है। इन सभी प्रकार के पाश्चराइज़र दूध में हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी होते हैं, लेकिन वे उपयोग किए जाने वाले तापमान और समय के संदर्भ में भिन्न होते हैं, जैसे साथ ही ऑपरेशन का पैमाना भी.
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