बॉशवार्क: काकेशस की पारंपरिक सूखी मछली की स्वादिष्टता

बॉशवार्क (जिसे बॉशवर या बोज़चवर के नाम से भी जाना जाता है) एक प्रकार की सूखी और नमकीन मछली है जिसका पारंपरिक रूप से काकेशस क्षेत्र में, विशेष रूप से अजरबैजान और आर्मेनिया में सेवन किया जाता है। "बॉशवार्क" नाम अज़रबैजानी शब्द "बोज़क्वार" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "सूखी मछली।" बॉशवार्क आमतौर पर कार्प या अन्य मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है जो गर्मी के महीनों के दौरान पकड़ी जाती हैं और फिर उन्हें उपभोग के लिए संरक्षित करने के लिए सुखाया और नमकीन बनाया जाता है। सर्दी। मछली को पहले खा लिया जाता है और फिर ठंडे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटकाए जाने से पहले, पेट के साथ फाड़ दिया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में मछली की मोटाई और परिवेश के तापमान और आर्द्रता के आधार पर कई सप्ताह से लेकर कई महीनों तक का समय लग सकता है। एक बार जब मछली पूरी तरह से सूख जाती है और नमकीन हो जाती है, तो इसे एयरटाइट कंटेनर या बैग में पैक किया जाता है और बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। बॉशवार्क को नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या सूप, स्ट्यू और सलाद जैसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह भी माना जाता है कि इसमें औषधीय गुण हैं और कभी-कभी इसे सर्दी और अन्य श्वसन संबंधी बीमारियों के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, बॉशवार्क काकेशस क्षेत्र में एक पारंपरिक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है, और इसका आनंद सभी उम्र के लोगों द्वारा लिया जाता है। अज़रबैजान और आर्मेनिया में पृष्ठभूमि।