वाइन में टैनिन को समझना: प्रकार, स्रोत और स्वाद पर प्रभाव

टैनिन एक प्रकार का पॉलीफेनोल है जो पौधों में पाया जाता है, विशेष रूप से अंगूर की त्वचा, बीज और तने में। वे अन्य फलों, चाय और कुछ प्रकार की लकड़ी में भी पाए जाते हैं। टैनिन अपने कसैले, कड़वे स्वाद और प्रोटीन और अन्य अणुओं से बंधने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं, जो वाइन के स्वाद और संरचना पर गहरा प्रभाव डाल सकते हैं। टैनिफेरस एक ऐसे पौधे को संदर्भित करता है जिसमें टैनिन होता है, विशेष रूप से इसकी त्वचा, बीज, या तने. अंगूर टैनिफेरस पौधे का एक उदाहरण है, क्योंकि उनकी खाल, बीज और तने में टैनिन होता है। टैनिफेरस पौधों के अन्य उदाहरणों में चाय की पत्तियां, ओक की लकड़ी और कुछ प्रकार के फल, जैसे ख़ुरमा और अनार शामिल हैं। वाइन उत्पादन में, अंगूर में मौजूद टैनिन की मात्रा और प्रकार अंतिम स्वाद और संरचना पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं। वाइन। टैनिन वाइन के कसैलेपन, कड़वाहट और सुगंध में योगदान कर सकते हैं, और फलों के स्वाद की मिठास को संतुलित करने में भी मदद कर सकते हैं। वाइन निर्माता अपनी वाइन में टैनिन सामग्री को समायोजित करने और वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे ओक उम्र बढ़ने या विभिन्न अंगूर किस्मों को मिश्रित करना।