वाइन में रहस्यमय जेंटिसिक एसिड: इसके गठन और स्वास्थ्य लाभों को उजागर करना
जेंटिसिक एसिड एक रासायनिक यौगिक है जो वाइन की कुछ किस्मों में कम मात्रा में पाया जाता है, विशेष रूप से विटिस विनीफेरा अंगूर किस्म से बनी वाइन में। यह एक फेनोलिक यौगिक है, जिसका अर्थ है कि यह अंगूर की त्वचा, बीज और तने में फेनोलिक समूहों से प्राप्त होता है। जेंटिसिक एसिड किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है जब खमीर अंगूर में मौजूद शर्करा को परिवर्तित करता है (अंगूर के रस का मिश्रण) , खाल, और बीज) शराब में। सटीक तंत्र जिसके द्वारा जेंटिसिक एसिड बनता है, अच्छी तरह से समझ में नहीं आता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसमें पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज और लैकेस जैसे एंजाइमों की क्रिया शामिल होती है।
जेंटिसिक एसिड की पहचान विभिन्न प्रकार की अंगूर की किस्मों से बनी वाइन में की गई है, जिसमें कैबरनेट सॉविनन भी शामिल है। मर्लोट, पिनोट नॉयर, और सिराह/शिराज। यह आमतौर पर सफेद वाइन की तुलना में लाल वाइन में अधिक पाया जाता है, क्योंकि किण्वन के दौरान लाल अंगूर की खाल को रस के संपर्क में छोड़ दिया जाता है, जिससे फेनोलिक यौगिकों के अधिक निष्कर्षण की अनुमति मिलती है। जेंटिसिक एसिड का अध्ययन इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए किया गया है, क्योंकि इसमें इसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण पाए गए हैं। हालाँकि, मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभावों को पूरी तरह से समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
मुझे यह पसंद है
मुझे यह नापसंद है
सामग्री त्रुटि की रिपोर्ट करें
शेयर करें
