A pasztőrözés megértése: típusai és hatékonysága

A pasztőrözés a tejben és más tejtermékekben lévő káros baktériumok elpusztítására szolgáló eljárás. Ez magában foglalja a termék olyan hőmérsékletre való melegítését, amely elég meleg ahhoz, hogy elpusztítsa a legtöbb baktériumot, de nem elég meleg ahhoz, hogy befolyásolja ízét vagy tápértékét.

Többféle pasztőröző létezik, többek között:

1. High Temperature Short Time (HTST) pasztőröző: Ez a legelterjedtebb pasztőröző típus, amely a tejet legalább 161°F (72°C) hőmérsékletre melegíti legalább 15 másodpercig.
2. Low Temperature Long Time (LTLT) pasztőröző: Ez a fajta pasztőröző a tejet alacsonyabb hőmérsékletre (általában 145°F/63°C körül) melegíti hosszabb ideig (általában körülbelül 30 percig).
3. Ultra High Temperature (UHT) pasztőröző: Ez a fajta pasztőröző rendkívül magas hőmérsékletre (általában 280°F/138°C körül) melegíti fel a tejet nagyon rövid ideig (általában körülbelül 2 másodpercig).
4. Folyamatos áramlású pasztőröző: Ezt a fajta pasztőrözőt nagyüzemi tejfeldolgozáshoz használják, és folyamatosan melegíti a tejet, miközben átfolyik a gépen.
5. Szakaszos pasztőröző: Ezt a fajta pasztőrözőt kisebb méretű tejfeldolgozáshoz használják, és a tejet tételesen melegíti fel.

Az összes ilyen típusú pasztőröző hatékonyan pusztítja el a tejben lévő káros baktériumokat, de különbözik a hőmérséklet és a felhasznált idő tekintetében, mivel valamint a művelet mértéke.