A tanninok megértése a borban: fajták, források és az ízekre gyakorolt hatás
A tanninok a növényekben, különösen a szőlő héjában, magjában és szárában található polifenolok egy fajtája. Más gyümölcsökben, teákban és bizonyos fafajtákban is megtalálhatók. A tanninok fanyar, keserű ízükről, valamint a fehérjékhez és más molekulákhoz való kötődési képességükről ismertek, ami nagymértékben befolyásolhatja a bor ízét és szerkezetét.
A tannin olyan növényre utal, amely tanninokat tartalmaz, különösen héjában, magjaiban, vagy szárak. A szőlő a csersavas növény egyik példája, mivel héjában, magjában és szárában tanninok vannak. A csersavas növények további példái közé tartozik a tealevél, a tölgyfa és bizonyos gyümölcsfajták, például a datolyaszilva és a gránátalma. A bortermelés során a szőlőben jelen lévő tanninok mennyisége és típusa jelentős hatással lehet a szőlő végső ízére és szerkezetére. a bor. A tanninok hozzájárulhatnak a bor fanyarságához, keserűségéhez és aromájához, valamint segíthetnek kiegyensúlyozni a gyümölcsízek édességét. A borászok különféle technikákat alkalmazhatnak, mint például a tölgy érlelése vagy a különböző szőlőfajták keverése, hogy beállítsák boraik tannintartalmát és elérjék a kívánt ízprofilt.