Az Invertin megértése: A növények növekedését segítő enzim

Az invertin egyfajta enzim, amely bizonyos növényekben található, beleértve a közönséges babot is. A glikozid-hidroláz enzimcsalád tagja, amelyek a szénhidrátok lebontásában vesznek részt. Az invertin kifejezetten részt vesz a szacharóz vagy asztali cukor glükózzá és fruktózzá történő hidrolízisében. Ez a folyamat fontos a növény anyagcseréje és növekedése szempontjából.

Az Invertin onnan kapta a nevét, hogy megfordítja a szacharózmolekulák konfigurációját, ami azt jelenti, hogy a "normál" szacharózmolekulát fordított vagy fordított formává alakítja. A szacharózmolekula ilyen megfordítása lehetővé teszi, hogy a növény könnyebben lebontsa a cukrot alkotórészeire, és azokat energia- és növekedési célokra használja fel.

Az invertint gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként, mert segíthet javítani bizonyos élelmiszerek állagát és stabilitását. , mint például a fagyasztott desszertek és pékáruk. Egyes italok, például gyümölcslevek és üdítőitalok előállításához is használják.